Вы боретесь с избыточным весом или оберегаете от перегрузок свою щитовидку? Обойдемся почти без сахара и приготовим фруктовые соусы и приправы на основе плодовоягодных пюре, которые замечательно улучшают вкусовые качества вторых блюд и в зимнее время очень пригодятся.
ФРУКТОВО-ЯГОДНОЕ ПЮРЕ
Поскольку пюре готовится без сахара и какихлибо консервантов, сортировку и подготовку сырья нужно делать очень тщательно. Подходят свежие, без повреждений яблоки, алыча, сливы, терн. Советую в небольшом количестве приготовить пюре из плодов японской айвы, удалив из них семенную коробочку. Добавление айвового пюре к соусам и приправам делает их вкус пикантным.
Плоды тщательно вымыть, очистить, порезать и опустить в кипящую воду (два стакана воды на 1 килограмм ягод). Варить в течение 10-20 минут в зависимости от их вида, сорта и степени зрелости. Горячую разваренную массу быстро протереть через капроновое сито. Можно испечь плоды в духовке и также в горячем виде протереть.
Полученное пюре на сильном огне при постоянном перемешивании еще раз нагреть до кипения, прокипятить еще 3-5 минут и горячим быстро разложить в подготовленные стерильные банки, закрыть стерильными крышками, закатать, плотно укутать тканью, чтобы остывали медленнее. Обычно при аккуратной работе пюре хорошо хранится до весны в прохладном месте. Повысить стойкость заготовок можно простым приемом: положите на верх заполненной банки перед ее закатыванием кружок фильтровальной бумаги и смочите его слегка водкой или спиртом. После закатывания банку не переворачивать.
ФРУКТОВЫЕ СОУСЫ
Их можно приготовить на основе пюре из яблок, груш и слив.
К готовому пюре добавить сахарный песок (около 150 г на 1 кг пюре). Смесь поставить на слабый огонь и помешивать до полного растворения сахара. Затем увеличить огонь, довести пюре до кипения и кипятить в течение 5 минут.
Приготовленный соус можно сохранить впрок точно так же, как пюре.
Привожу выборочно рецепты смешанных приправ, рекомендуемые В. Одинцовым (состав указан в процентах):
СЛИВОВО-ЯБЛОЧНАЯ ПРИПРАВА
Пюре сливовое – 57, пюре яблочное – 23, сахар – 20, пряности – по выбору.
БРУСНИЧНО-ЯБЛОЧНАЯ ПРИПРАВА
Брусника – 45, яблочное пюре – 40, сахар – 15, гвоздика и корица – по вкусу.
БРУСНИЧНО-ЯБЛОЧНО-ГРУШЕВАЯ ПРИПРАВА
Брусника – 50, яблочное пюре – 15, грушевое пюре – 10, сахар – 25, пряности – по вкусу.
Бруснику перед добавлением бланшировать в горячей воде 2-3 минуты, растереть, добавить сахар и варить еще 20-25 минут, перемешивая.
Бруснику можно заменить на клюкву, которую просто в сыром виде протереть и смешать с выбранным пюре.
Источник: Газета Вести
19.12.2012 11:07