РУККОЛА: ОТ ЛУГОВОЙ ПРОСТУШКИ ДО КОРОЛЕВЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ

Фото: www.vesty.spb.ru

О растении руккола, я узнала от молодежи нашего семейства. После турпоездки в Италию, они, наряду с рассказами о красотах страны, с не меньшим восхищением делились мнением о национальной кухне, в которой ни одно блюдо, даже пицца и ризотто (итальянский аналог плова), не обходятся без добавления пряного салата руккола. Они утверждали, что и в соседнем французском Провансе жители добавляют рукколу во многие блюда и любят салатную смесь с ней под названием «масклен». А в Англии такой салат даже обожает королева Елизавета. 

Рассказ окончился просьбой приготовить «что-нибудь с рукколой». 

Но до похода в магазин, захотелось побольше узнать о полезных качествах незнакомой травки. Чем же она так хороша?

Вот неполное перечисление качеств этой незнакомки:

При более или менее регулярном употреблении рукколы нормализуется обмен веществ, повышается уровень гемоглобина в крови, улучшается водно-солевой обмен, уменьшается риск отложения солей и появления на стенках сосудов холестериновых бляшек. Отмечается даже профилактика злокачественных опухолей. Есть упоминание о лактогенном действии растения – у рожениц становится больше молока. 

Прочитав такой панегирик, я немедленно отправилась в ближайший магазин и в овощном отделе легко нашла прозрачные пакетика с пятью листиками этого салата. Потрясла цена! Особенно по сравнению с похожими пакетиками родного щавеля, петрушки, укропа и т.п. 

Желание молодежи и свое любопытство я удовлетворила, купив несколько упаковок, но не при посещении дачного участка медленно и посеяла рукколу вместо собранного молодого укропа. 

Чтобы разобраться, как быть дальше, пришлось прочитать про это растение, столь популярное в теплых странах.

Руккола – она же eruca sativa, оно же эрука, индау и рокет – однолетнее растение семейства крестоцветных. Используется как салатная и масленичная культура. Имеет высоту до 60см. Листья с мелким опушением, похожи на листья редиса или молодого одуванчика. Соцветие – небольшая кисть с некрупными белыми или желтоватыми цветками. Плод – овально-продолговатый стручок отличается тем, что несет на верхушке пирамидальный легко отделяющийся носик. (Видимо поэтому руккола быстро распространилась по моим грядкам самосевом). Растение довольно скороспелое, влаголюбивое и холодостойкое. Молодые всходы выносят заморозки до минус 6°С.

Удачным оказалось то, что рукколу легко можно вырастить из семян и в горшке на подоконнике. Посев в комнате надо сделать в марте, а в грунт в средней полосе России – с середины апреля. Вторую порцию можно посеять во второй половине лета, как раз сейчас – в июле.

Как использовать выросшую травку?

Рукколу добавляют в соусы вместо базилика, она  имеет ярко выраженный  аромат и острый горчично-ореховый привкус, причем чем взрослее экземпляр, а следовательно, крупнее, тем сильнее аромат. 

В зеленых салатах даже несколько листиков рукколы так изменяют пресный вкус наших составляющих, что у едоков возникает вопрос: « А что это ты добавила сегодня в салат, что он стал таким вкусным, как в ресторане?»

И вот еще одна неожиданность: у растения существует дикорастущая разновидность, распространенная у нас как сорняк под именем гусеничник. Листья у него более мелкие, но вкус ярче. 

Сведения для гурманов: рукколу добавляют в блюдо либо вначале, либо незадолго до окончания приготовления блюда. Что касается салатов, то их съедают сразу после готовности, хранить их нельзя. Крупные листья подают целиком. Их принято рвать руками, так как от соприкосновения с ножом на месте среза появляется неприятный ржавый след. Распространенный рецепт салата состоит из листьев рукколы, смеси растительного масла, сока лимона и сыра пармезан.

Получается, что руккола – это двоюродная сестра горчицы с острым, пикантным вкусом, но со значительно большим количеством полезных качеств. 

Запланировала такую посадку в ближайшую поездку на дачу.

Уже несколько лет семена салата рукколы производят фирмы Аэлита, Русский огород, Поиск и др. и продают под несколькими названиями: индау, эрука салатная, эрука лесная, рокет-салат, аругула.

После всходов расстояние между растениями оставить в ряду 8-10 см, а между рядами 30 см. 

Если вы тоже решили последовать моему примеру и, не откладывая, займете одну из гряд под посев салата, то вас ждут два приятных сюрприза: за оставшиеся дни лета можно снять два урожая, а на следующую весну вся гряда заполнится самосевом. Созревание семян начнется в конце августа. В этот момент надо выполоть на гряде все сорняки и взрыхлить поверхностный слой почвы. 

В течение сезона, кроме полива, растение не требует никакого другого ухода. 

Надеюсь, что  собранный урожай этой замечательной травки придется вам по вкусу, и вы, как и я, станете ее поклонником.

Маргарита ТУРКИНА

Специально для «Вестей»

 
По теме
Активисты ОНФ в Ленинградской области добились благоустройства территории у школы в Выборге - ОНФ в Ленинградской области После обращения Общероссийского народного фронта в Ленинградской области нарушенное благоустройство вблизи средней образовательной школы №6 в Калининском микрорайоне города Выборг было восстановлено.
16.11.2018
 
Губернатор Ленинградской области Александр Дрозденко сообщил о намерении открыть для туристов региона многочисленные маяки у побережья Ладожского озера и Финского залива Балтийского моря.
16.11.2018
До 23 ноября жители региона могут рассказать о случаях распространения, хранения и потребления наркотиков,
16.11.2018
Демографическая ситуация в Кировском районе находится на прежнем уровне. Об этом сообщает районный отдел ЗАГС.
16.11.2018
Александр Дрозденко намерен открыть для туристов региона многочисленные маяки у побережья Ладожского озера и Финского залива Балтийского моря - Vsevologsk.Com Стражи морей – новые туристские маршруты Губернатор Ленинградской области Александр Дрозденко сообщил о намерении открыть для туристов региона многочисленные маяки у побережья Ладожского озера и Финского залива Балтий
16.11.2018 Vsevologsk.Com
Сообщи, где торгуют смертью - Администрация МО Выборгский район В Ленинградской области проводится второй этап общероссийской профилактической акции «Сообщи, где торгуют смертью».
16.11.2018 Администрация МО Выборгский район
Демографическая ситуация в Кировском районе находится на прежнем уровне. Об этом сообщает районный отдел ЗАГС.
16.11.2018 Газета Ладога
На заседании Законодательного собрания Ленинградской области 12 ноября депутаты утведили выплату за первого ребенка, позаботились о сельских специалистах и приняли закон о депутатских расследованиях.
14.11.2018 Газета Вести
По факту пожара в Мурино следователи СКР по Ленобласти возбудили новое уголовное дело - Следственный комитет Следственными органами СК России по Ленобласти продолжается расследование уголовного дела, возбужденного по признакам преступления, предусмотренного ч. 3 ст.109 УК РФ.
16.11.2018 Следственный комитет
Сын угнал машину отца - СеверИнформ Сын угнал машину отца В Никольском районе наряд ДПС задержал автомобиль, угнанный нетрезвым водителем в одной из деревень Никольского района.
17.11.2018 СеверИнформ
Пьяный грузчик в Гатчине угрожал ножом продавщице магазина. Теперь он стал фигурантом уголовного дела.
16.11.2018 Гатчинская правда
ТАНЕЦ «ЭДЕЛЬВЕЙСА» - ПОЭЗИЯ ДУШИ - МО Светогорское городское поселение ТАНЕЦ «ЭДЕЛЬВЕЙСА» - ПОЭЗИЯ ДУШИ 13 ноября Лесколово Всеволожского района состоялся IV областной открытый хореографический фестиваль-конкурс «Танец – поэзия души».
17.11.2018 МО Светогорское городское поселение
  Гатчинский театр костюма «Катюша» совершил модное путешествие по России - от Архангельска до Ярославля, от А до Я. Оба исторических города связаны с именем Петра I и великими реками.
16.11.2018 Гатчинская правда
В ФОК «Арена» десятого ноября состоялся традиционный турнир по настольному теннису, в котором приняли участие представители предприятий и организаций Гатчины и Гатчинского района.
16.11.2018 Гатчинская правда
В пятницу, девятого ноября, в администрации Гатчинского района в торжественной обстановке состоялось награждение призеров и победителей фестивалей Всероссийского физкультурно-спортивного комплекса «Готов к труду и обороне»,
15.11.2018 Гатчинская правда
Эта новость касается не только всех любителей бега, но и автомобилистов, которым придется немного потесниться и выбрать для себя наиболее подходящий маршрут объезда в связи с временным перекрытием движения.
15.11.2018 Гатчинская правда
Фото: pixabay.com Министерство иностранных дел Эстонии дважды и  без объяснения причин отказало российскому научно-исследовательскому судну в заходе в эстонские территориальные воды.
17.11.2018 47 новостей