О ТОПИНАМБУРЕ

Фото: www.vesty.spb.ru

Все владельцы дачных участков знают, как трудно удалить многолетние сорняки, растущие вблизи деревянного или сеточного забора. Туда ни косой, ни роторной косилкой не подобраться!

А вот мой сосед Митрич (так зовет себя он сам и ближайшие соседи, а я-то знаю, что он Дмитрий Сергеевич по паспортным данным!) давно решил эту проблему – много лет назад высадил на пограничной земле топинамбур и только иногда весной подновляет посадку новой порцией клубней.

Вырастая под два метра, топинамбур, во-первых, выполняет роль зеленых кулис. Такие кулисы могут защитить от любого ветра.

А во-вторых, к середине лета, когда растение зацветает, вид сеточной ограды у Митрича, самый красивый на нашей улице.

Да и знает о топинамбуре Митритич не только больше любого жителя нашей деревни, но и побольше городского профессора. 

Но последователей у нашего знатока в деревне пока маловато. 

А ведь топинамбур (он же земляная груша, иерусалимский артишок) известен в России очень давно, с конца XVIII века.

Да и вырастить топинамбур не сложно. Он холодостоек, легко переносит затенение и засуху. 

Ухаживают за ним почти так же, как за картофелем: в течение сезона почву время от времени рыхлят и обязательно окучивают. Заметим, что в отличие от картофеля топинамбур не поражается фитофторой и колорадским жуком.

Клубни высаживают на расстоянии 35-40 сантиметров один от другого, на глубину 8-10 сантиметров. Делают это обычно, как сказано выше, вдоль забора, либо за забором с северной или северо-западной стороны. 

 Это неприхотливое растение имеет нежный вкус. Блюда из него получаются аппетитные и полезные. Ведь топинамбур содержит мало клетчатки и большой набор микроэлементов: марганец, калий, кальций, цинк, магний и пр., витамины С, В1, В2, белки, пектин, аминокислоты, органические, жирные кислоты и сахара в форме инулина, что особенно важно для больных, страдающих сахарным диабетом.

Едят клубни как очищенными, так и вместе с кожицей: в кожице и под ней много железа и кремния. 

Урожай с посадок топинамбура собирают дважды: осенью и весной. Осенью перед самыми заморозками, а весной – в апреле, как только оттает почва. Причем клубни сохраняются в земле лучше, чем в подвале. Сверху они покрыты тонкой кожицей. Из-за большого содержания сахаров на открытом воздухе быстро вянут, покрываются темными пятнами и даже в холодильнике плесневеют. Поэтому выкопанные осенью клубни долго лежать не могут, их надо как можно быстрее съесть или переработать: законсервировать, посушить. 

Существует немало разнообразных рецептов приготовления блюд из его клубней. Вот некоторые малоизвестные:

ТОПИНАМБУР В ОБЛЕПИХОВОМ СОКЕ 

Топинамбур – 1 кг, сахарный песок – 200 г, облепиховый сок – 200 г, вода – 400 г. 

Топинамбур вымыть, тонко очистить, нарезать кусочками, залить облепиховым соком и водой, добавить сахарный песок и довести до кипения. Затем переложить кусочки в прокипяченные банки, сразу залить отваром, в котором они варились, прикрыть крышками, пропастеризовать в кипящей воде и тотчас закатать. 

Заготовку по этому рецепту можно приготовить и без сахара. 

TОПИНАМБУР С ТЫКВОЙ И ЛИМОНОМ 

Топинамбур – 500 г, тыква – 500 г, 1 лимон, сахарный песок – 100 г. 

Тыкву и топинамбур вымыть, очистить от кожуры, нарезать кусочками, лимон вымыть и нарезать ломтиками вместе с кожурой. Все соединить, пересыпать сахарным песком и выдержать до появления сока. Затем нагреть всю смесь до кипения, проварить 5 минут, кипящей разлить в стерильные банки и закатать. 

ТОПИНАМБУР МАРИНОВАННЫЙ С МОРКОВЬЮ 

Маринад: на 1 л воды 50 г соли, 50 г яблочного уксуса, 2 столовые ложки меда.

Топинамбур и морковь вымыть, очистить от кожуры, нарезать ломтиками, уложить в стерильные банки, залить маринадом, накрыть крышкой и поставить на пастеризацию. Закатать. 

ТОПИНАМБУР МАРИНОВАННЫЙ ОСТРЫЙ 

Маринад: на 1 л воды 50 г соли, 100 г сахарного песка, 50 г яблочного уксуса.

Топинамбур вымыть, очистить, уложить в стерильную банку, добавить стручок красного горького перца, зонтик укропа, 8-10 горошин черного перца, веточку черной смородины, залить все кипящим маринадом. Пастеризовать в кипящей воде, после этого сразу же закатать. 

УКСУС ИЗ ТОПИНАМБУРА МЕДОВЫЙ 

Сок топинамбура – 1 л, мед – 100 г, виноград или красная смородина – 0,5 кг.

Топинамбур тщательно вымыть, обдать кипятком и отжать из него сок. На 1 л сока добавить 100 г меда, вылить сок с растворенным в нем медом в банку с широким горлом, в которую заранее поместить вымытые ягоды, накрыть горловину марлей и поставить на брожение в теплое темное место. Через 2 месяца разлить в бутылки. Хранить при комнатной температуре.

Маргарита ТУРКИНА

Специально для «Вестей»

 
По теме
«ДИНАМО-ЛО» - «КУЗБАСС» - 0:3 - ВК Динамо Две партии огненной борьбы, травма Рохина и полноценный дебют Мельникова - сосновоборцы оказали упорнейшее сопротивление "Кузбассу", но вновь проиграли.
17.11.2018
 
По факту пожара в Мурино следователи СКР по Ленобласти возбудили новое уголовное дело - Следственный комитет Следственными органами СК России по Ленобласти продолжается расследование уголовного дела, возбужденного по признакам преступления, предусмотренного ч. 3 ст.109 УК РФ.
16.11.2018 Следственный комитет
Сын угнал машину отца - СеверИнформ Сын угнал машину отца В Никольском районе наряд ДПС задержал автомобиль, угнанный нетрезвым водителем в одной из деревень Никольского района.
17.11.2018 СеверИнформ
Пьяный грузчик в Гатчине угрожал ножом продавщице магазина. Теперь он стал фигурантом уголовного дела.
16.11.2018 Гатчинская правда
ТАНЕЦ «ЭДЕЛЬВЕЙСА» - ПОЭЗИЯ ДУШИ - МО Светогорское городское поселение ТАНЕЦ «ЭДЕЛЬВЕЙСА» - ПОЭЗИЯ ДУШИ 13 ноября Лесколово Всеволожского района состоялся IV областной открытый хореографический фестиваль-конкурс «Танец – поэзия души».
17.11.2018 МО Светогорское городское поселение
  Гатчинский театр костюма «Катюша» совершил модное путешествие по России - от Архангельска до Ярославля, от А до Я. Оба исторических города связаны с именем Петра I и великими реками.
16.11.2018 Гатчинская правда
В ФОК «Арена» десятого ноября состоялся традиционный турнир по настольному теннису, в котором приняли участие представители предприятий и организаций Гатчины и Гатчинского района.
16.11.2018 Гатчинская правда
В пятницу, девятого ноября, в администрации Гатчинского района в торжественной обстановке состоялось награждение призеров и победителей фестивалей Всероссийского физкультурно-спортивного комплекса «Готов к труду и обороне»,
15.11.2018 Гатчинская правда
Эта новость касается не только всех любителей бега, но и автомобилистов, которым придется немного потесниться и выбрать для себя наиболее подходящий маршрут объезда в связи с временным перекрытием движения.
15.11.2018 Гатчинская правда
Фото: pixabay.com Министерство иностранных дел Эстонии дважды и  без объяснения причин отказало российскому научно-исследовательскому судну в заходе в эстонские территориальные воды.
17.11.2018 47 новостей