ДОБРАЯ ВЕСТЬ – ПРИГЛАШАЮТ ПОЕСТЬ

Каждая уважающая себя хозяйка уверена, что она практически кулинарный гений. Ну если и не гений, то всяко «не лаптем щи хлебает».
Кстати, о щах. Известный знаток кулинарии Вильям Васильевич Похлебкин утверждал, что свежие щи появились на Руси больше тысячи лет тому назад. Полюбившись нашим далеким предкам, они с обеденного стола вошли в пословицы и поговорки. В стихи – с легкой руки Державина, а «сваренные из топора» бывалым солдатом щи явились в народную сказку, стали не только простой, но и сказочной едой. Словом, щи – всему голова. Они хороши из щавеля, из молодой крапивы, из капустной рассады и, конечно, из самой капусты – квашеной и свежей.
Способов приготовления щей – великое множество. Сегодня мы из них выбрали один, который и рекомендуем опробовать вам.
Полкило свинины тщательно промываем и заливаем двумя литрами холодной, слегка подсоленной воды и ставим на сильный огонь. Как только вода закипит, снимаем пену и уменьшаем огонь. Средний вилок капусты – грамм 700 – ошпариваем, чтобы не горчила, и режем на брусочки. Три картофелины, нарезанные на некрупные кубики, заливаем холодной водой, чтобы не темнели. Часа через 1,5, проверив острым ножом готовность свинины – она должна быть мягкая, вынимаем ее из кастрюли, чтобы потом порезать на куски и разложить по тарелкам.
В кипящий бульон высыпаем подготовленную капусту, даем бульону покипеть еще минуты три и кладем в него картофель.
На медленном огне варим картошку с капустой 15 минут, а в это время пассеруем овощи. Кладем на сковородку 2 столовые ложки муки, ложку жира, ложку томата, натертую на крупной терке морковку, нарезанные две небольших луковицы и три помидора. На слабом огне обжариваем овощи с мукой, добавляем немного красного перца, и – в бульон с картошкой и капустой. Туда же – 5 горошин черного перца, 3 лавровых листика, 2 веточки петрушки. Солим по вкусу, держим на сильном огне еще минуты три и объявляем первое блюдо готовым. К щам подаем на стол сметану, зелень укропа и петрушки.
На второе приготовим грибное блюдо. Если вы запаслись замороженными грибами – отлично. Размораживаем их (грибы подойдут любые – белые, подосиновики, маслята, подберезовики) и опускаем в кипящую воду на 5-10 минут. Крупно нарезаем картофель, 2-3 луковицы, измельчаем 4 дольки чеснока. Укладываем слоями в горшочек грибы, лук, картошку, посолите по вкусу, посыпаем измельченным чесноком. Плотно закрываем крышкой и ставим на полчаса тушиться в духовку. К этому горячему блюду очень подойдет сметана, взбитая с мелко нарубленным укропом.
Если же грибов сегодня нет, можно вспомнить старые рецепты знаменитой Елены Молоховец и на скорую руку приготовить картофель, запеченный с селедкой. Это нехлопотно, дешево и вкусно. Сварите 2 килограмма картошки, порежьте ее ломтиками. Очистите две соленые (а не маринованные) селедки, мелко их изрубите. Поджарьте две хорошо порубленные луковицы в ложке масла, смешайте лук с селедкой. Осталось смазать маслом глубокую сковородку, положить слоями картошку и селедку с луком, посыпать тертой черствой булкой, полить сверху стаканом сметаны. Теперь поставьте сковородку в духовку и подождите, пока зарумянится.
Осталось приготовить закуску и десерт.
Закуска, которую мы сегодня предлагаем вам приготовить, известна в кулинарной литературе под многообещающим названием «Здоровье».
Берем всего по 2 штуки: сырых морковок, свежих огурцов, яблок и помидор. Нарезаем их тонкой соломкой, посыпаем полосками зеленого салата. Все перемешиваем и солим по вкусу. Выжимаем в салат половину лимона, заправляем половиной стакана сметаны. Для украшения подойдет порубленная зелень петрушки или порезанный ломтиками помидор.
На десерт у Поварешкина сегодня – кисель из черной смородины. Надеемся, что она так же, как и грибы, припасена у вас с лета и дожидается своего часа в морозильной камере. Кисель лучше готовить заранее, чтобы подать к столу холодным. Два-три стакана ягод растираем, добавляя воду, и через марлю выжимаем сок. В половине сока разводим столовую ложку крахмала, а в другой – полстакана сахарного песка. На терке трем цедру половины лимона, кладем ее в полотняный мешочек и опускаем в подслащенный сок. Выливаем сок с цедрой в кастрюлю, добавляем 3 стакана воды, кипятим и быстро вмешиваем в кипяток разведенный крахмал. Ждем, когда кисель закипит снова, вынимаем из кастрюли мешочек с цедрой и ставим кисель на холодок.
Приятного вам аппетита!

 
По теме
Как обезопасить детей в цифровом пространстве - Газета Лужская правда После чудовищного теракта в ТЦ «Крокус Сити Холл» начались массовые рассылки сообщений несовершеннолетним с угрозами и предложениями за деньги участвовать в терактах и других противоправных действиях.
Газета Лужская правда
Фото: ГУ Росгвардии по Петербургу и Ленобласти Росгвардейцы доставили в полицию пациента, что пришел в медучреждение в нетрезвом виде и устроил конфликт, чуть не переросший в драку,
47 новостей
Беседы о пожарной безопасности - Газета Лужская правда Инспекторы отдела надзорной деятельности и профилактической работы Лужского района еженедельно проводят профилактические рейды по предупреждению пожаров в жилом секторе.
Газета Лужская правда
В 47 регионе готовятся к весенне-летнему пожароопасному сезону - Ломоносовский район Ежегодный учебно-методический сбор провели в Ломоносовском районе. В мероприятии приняли участие старосты сельских населённых пунктов, главы администраций городских и сельских поселений,
Ломоносовский район
Здоровье ленинградцев в приоритете: как в Ленобласти развивается первичное звено здравоохранения - Online47.Ru Ежегодно в 47-м регионе открываются новые ФАПы и поликлиники, усовершенствуется техника и медоборудования Первичное звено по праву считается ключевым для всей системы здравоохранения России.
Online47.Ru