ДОБРАЯ ВЕСТЬ - ПРИГЛАШАЮТ ПОЕСТЬ


Карп Демьянович Поварешкин еще в ранней юности интересовался не только способами приготовления горячих и холодных блюд, но и тем, кто, когда, почему и за что дал им названия, прожившие века, известные и привычные для многих поколений едоков. Кто, например, когда и почему придумал прослоенное кремом пирожное назвать «наполеон», а горячее варево из свежей или квашеной капусты «щами»? Кого первым осенила мысль приготовить плов с бараниной или «биточки по-казацки»? У кулинарных произведений неисчислимое количество безымянных авторов, их благодетельные ряды множатся ото дня ко дню, и совсем не случайно на телевизионных программах и страницах газет раз от раза множатся внимание и почет к горячим и холодным блюдам отечественной и зарубежной кухни. «Есть стали лучше, есть стали веселей, – часто говаривает соседям по лестничной клетке Поварешкин. – Но мы кое-где порой ленивы и не любопытны».

Эту «критическую стрелу» Карп изредка посылает и в себя самого. Много лет назад он собирался писать теоретическую статью «О пельменях». Даже название сочинил – «Уши из теста», так называлось это блюдо на пермяцком наречии. В дни Поварешкинской молодости эти «тестяные уши» продавались расфасованными в пачки по 350 граммов каждая и назывались тогда «Сибирские». Неизъяснимая любовь к пельменям увлекла Поварешкина в далекий Томск, и там, в Томском университете, Карп несколько часов знакомился… с библиотекой графов Строгановых. В ней за столетия собрано более 22 тысяч 600 книг! Поварешкин пожалел, что они на французском, немецком и других иностранных языках, в которых он, Карп, откровенно говоря, слабоват. А ведь в этой сокровищнице мысли наверняка были и редкие кулинарные книги!
Граф Александр Сергеевич Строганов, один из зачинателей коллекции, один из богатейших людей Европы, меценат, директор Публичной библиотеки, славился еще и роскошными обедами: у него на закуску, помимо черной икры, гранатов и соленых персиков, подавались, к примеру, щеки селедок – на тарелку шло больше тысячи сельдей! На второе – лосиные губы, разварные медвежьи лапы. Десертом были жареные в меду кукушки, начиненная орехами дичь и редчайшие тогда ананасы в уксусе… Непосредственным дарителем книжного сокровища Томскому университету был последний в графском роду Строгановых представитель знатной и славной фамилии, губернатор Новороссии Александр Георгиевич Строганов. Именно в его честь благодарные одесситы назвали придуманное ими горячее мясное блюдо «бефстроганов», мясо по-строгановски, словно выставляя свое изобретение в один ряд со «строгановскими дворцами и мостом, Строгановским художественным училище и дачным поселком Строганово…
Уже больше столетия бефстроганов не сходит с наших обеденных столов. В очередной раз решил приготовить его и Карп Поварешкин.
Ему понадобится граммов 800 говядины. Мясо Карп режет сначала на широкие ломтики толщиной в два сантиметра и отбивает их так тщательно, чтобы толщина не превышала сантиметра. Затем режет на полоски длиной в 3-4 сантиметра. (Знаменитый теоретик и практик кулинарии Вильям Похлебкин предупреждал, что нарезать мясо надо обязательно поперек волокон, иначе его «не перегрызешь».) Посыпает полоски говядины солью и перцем, обжаривает на сковороде в достаточном количестве сливочного масла не дольше пяти минут. Потом порежет и поджарит две небольшие луковицы, добавит к мясу. Зальет говядину и лук стаканом сметаны. Вольет две столовых ложки томатного соуса.
Из стакана сметаны и полутора столовых ложек муки приготовит подливку. Заливает ею поджаренное мясо, доводит до кипения. Подаст бефстроганов на стол в отдельной посуде. А в качестве гарнира к нему предложит жареный картофель.
Первым горячим блюдом на поварешкинском столе будет уха. Да не простая, а «по-ростовски». И не кулинарами с берега Дона представлена в поваренной книге «Приятного аппетита», а немецкими специалистами Кноблохом и Линде.
Судака для ухи понадобится граммов 800. Голову, кожу и кости рыбы Карп поварит полчаса в пяти стаканах слегка подсоленной воды. Бульон процедит сквозь сито. Порежет на кубики 600 граммов картошки, мелко порубит луковицу, зальет процеженным бульоном. Положит пучок петрушки и горстку зелени сельдерея, поварит минут 25. За 10 минут до окончания варки положит подготовленные куски судака, дольки трех помидоров, десяток горошин черного перца. Проварит уху на слабом огне. Вынет пучок петрушки и сельдерей, положит в уху две ложки сливочного масла. Мелко порубит укроп и двумя столовыми ложками приправит уху. Предложит к ней ломтики поджаренной булки.
Еще одно горячее блюдо Карп приготовит из пшенной крупы и тыквы по рецепту, предложенному в поваренной книжке Веры Тихомировой.
Полкило тыквы порежет на небольшие кусочки, зальет стаканом воды и потушит до полуготовности. Вольет четыре стакана горячего молока, доведет до кипения, всыплет два стакана промытой пшенной крупы и стакан сахарного песка. Чуть присолит, поварит минут 15 на медленном огне под крышкой.
Перед подачей на стол вольет 100 граммов растопленного сливочного масла.
На десерт Поварешкин подаст румынское сладкое блюдо «Ласточкины гнезда».
Взобьет три яичных белка, постепенно добавляя к ним сахарный песок – его потребуется полстакана. Мелко порубит полтораста граммов сладкого миндаля, вмешает взбитые белки. Образовавшуюся пену с орехами будет брать десертной ложкой и выкладывать на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать «ласточкины гнезда» будет на очень слабом огне. Перед подачей на стол обязательно охладит.
Предложит к «ласточкиным гнездам» густое варенье из черной смородины.
К обеду останется приготовить только салат.
Для него Карп прежде всего сварит четыре картофелины «в мундирах», охладит, очистит, порежет на кубики. Ломтиками нарежет граммов 200 корнишонов. Отварит вкрутую три яйца, остудит, разрежет каждое на четыре части.
200 граммов плавленого сыра натрет на крупной терке. Смешает с картофелем, яичными ломтиками, корнишонами, мелко нарубленным зеленым луком и укропом. Щедро заправит майонезом. Присолит и поперчит по вкусу.
Выложив в салатник, украсит зеленью петрушки и зеленым горошком.
Приятного вам аппетита!
 
По теме
Приложение позволяет узнать о неблагоприятных и опасных метеорологических явлениях, подготовиться к различным чрезвычайным ситуациям, получать актуальную информацию о возможных угрозах и рисках.
Центр "Молодежный" проводит мероприятие, посвященное Дню партизанской славы Ленинградской области.
На заседании Законодательного собрания Ленинградской области депутаты утвердили постановление о творческом конкурсе «Заботимся о семье, заботимся о России» Под таким названием в этом году пройдет конкурс детских рисунков,
Циклон несет в Гатчину дожди и тепло - Гатчинская служба новостей Согласно ежедневному прогнозу ФГБУ "Северо-Западное УГМС", 29 марта в большинстве районов Ленобласти ожидаются дожди, местами ливни.
Гатчинская служба новостей
«Детям-жертвам войны на Донбассе» посвящается… - Гатчинская правда В Гатчинском районе в д. Зайцево, на мемориале мирным жителям, погибшим в годы Великой Отечественной войны, состоялось открытие фотоэкспозиции «Трагедия Донбасса – Трагедия Ленинграда» и памятника детям-жертвам войны на Донбассе.
Гатчинская правда
Беседы о пожарной безопасности - Газета Лужская правда Инспекторы отдела надзорной деятельности и профилактической работы Лужского района еженедельно проводят профилактические рейды по предупреждению пожаров в жилом секторе.
Газета Лужская правда
«Гатчинские ассамблеи - 2024» приглашают! - Гатчинская правда 6-7 апреля Международный фестиваль-конкурс танцевального творчества «Гатчинские ассамблеи-2024» в десятый раз соберет в столице Ленинградской области поклонников танцевального искусства.
Гатчинская правда