БОЛЬШОЙ УРОЖАЙ – БОЛЬШИЕ ЗАБОТЫ

За последние две-три недели, подходя к подъезду нашего многоквартирного дома, часто вижу одну и ту же картину – супружеская пара разгружает багажник своего «вазика» или какого-нибудь другого авто.
Машины разные, а набор извлекаемых предметов отличается мало. Это с дачных участков привезли урожай: бросающиеся в глаза яркие тыквы, плотные кочаны капусты, кабачки, похожие на маленькие дирижабли, корзины с картошкой, тяжелые коробки с соленьями и вареньями и букеты пряной зелени. И куда это всё удается разместить в небольшой городской квартире? А вот куда.

СОХРАНЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ И КАПУСТЫ
Мои соседи уже не первый год хранят урожай картофеля на застекленной неотапливаемой лоджии. Там стоит приподнятый над бетонным полом склеенный из толстого пенопласта ящик, заполненный урожаем картошки. Температура внутри поддерживается обычной 100-ватной лампочкой, включенной через терморегулятор. Только в очень морозные дни на помощь ей на лоджию выставляется масляная батарея. Своего картофеля хватает до начала весны. Хлопотно хранить? А зато по вкусу деревенскую картошку не сравнить с покупной, выросшей где-нибудь в Израиле.
Семенной картофель семья тоже сохраняет в квартире. Осенью после мытья его надо сложить в пятилит­ровые стеклянные банки, завязать хлопчатобумажной тканью горло и поставить на подоконник. Банки время от времени поворачивают, подставляя к свету по очереди всю массу.
Значительно труднее сохранить кочанную капусту. Для этого нужен не только настоящий подвал или погреб, но и собранные сорта должны быть предназначены для длительного хранения.
Дело в том, что при хранении кочанов выделяется тепло в результате интенсивного процесса гидролиза крахмала. Охладить места локального нагрева помогает проветривание, иначе один заболевший кочан может сгубить весь урожай. Кроме того, и кочан и кочерыжка в хранилище растут, но кочерыжка растет медленнее. Это приводит к знакомому выворачиванию внутренних листьев кочана и тоже не повышает вкусовые качества овощей. Поэтому перед укладкой на хранение каждый кочан рекомендуется завернуть в газету. В такой одежде капусту можно хранить и между рамами на окне, если вы живете в доме довоенной постройки, где расстояние между стеклами велико.
Появление к весне внутри кочана черных пятнышек объясняется внесением при выращивании избыточных доз азота. На вкусовых и полезных качествах продукта это практически не сказывается.
И еще совет: кочан, идущий на приготовления щей или пирога с капустой, следует «раздевать», постепенно снимая листья, а не отрезая кусок. Тогда остаток «раздетого» кочана будет храниться много дольше, чем разрезанного.

ХРАНЕНИЕ КОРНЕПЛОДОВ
Совсем по-другому ведут себя при хранении корнеплоды. После сбора урожая процесс дозревания у них идет длительное время. Через определенный срок наступает пик наибольшей пищевой ценности, а потом начинается резкое ухудшение вкусовых и полезных качеств. Например, морковь хорошо хранится только до марта, свекла – до апреля, даже в прохладном погребе. Выход – часть урожая моркови и свеклы порезать и высушить в духовке, а потом добавлять в супы и вторые блюда.
А как поступить с пряными травами, без которых у любой еды нет настоящего вкуса?
В большом городе набор пряных трав теперь можно купить в овощном отделе магазина в любой день зимы. Однако осенью, когда есть овощи с собственного участка, можно замораживать ассорти для овощного супа (сладкий перец, морковь, пастернак, корни петрушки или сельдерея и др.). Для этого подготовленные овощи нарезать «соломкой», перемешать и быстро разложить в новые полиэтиленовые пакеты. Крепко их завязать и уложить в морозильную камеру морозильника.
Можно приготовить пакеты с замороженными по отдельности овощами (морковь, пастернак, петрушка, цветная капуста, капуста брюссельская или брокколи, кабачки и тыква небольшими кусками). А в другие емкости уложить заготовки из пряной зелени. Конечно, перед этим кинзу, петрушку, укроп или сельдерей надо перебрать, промыть, подсушить на полотенце. Затем пропустить зелень вместе с черенками через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне и разложить в небольшие новые поли­этиленовые пакеты, сделать надпись и крепко завязать. Хранить в морозильной камере при температуре не менее 18 градусов.
Перед добавлением в супы и вторые блюда пакет с зеленью извлечь из морозильника и отломать нужное количество измельченных стеблей.
Пряную зелень можно заготовить другим способом: разложить нерезаную зелень в пакеты «валетом» (половину зелени положить листьями вглубь пакета, а половину – к отверстию). По мере надобности выдвинуть заморозку, мелко нашинковать нужное количество. Оставшуюся часть задвинуть обратно в пакет и убрать обратно.
И наконец, опытные хозяйки приготовляют на зиму «зеленые кубики». Делают их так:
Подготовленную зелень петрушки, укропа или эстрагона измельчить, разложить в формочки, залить небольшим количеством очень холодной, ледяной воды, и сразу поместить их в морозильник.
Когда кубики замерзнут, вынуть их из формы, завернуть в фольгу и хранить, пока понадобятся. Формочки вновь заполнить новой порцией смеси, меняя при желании набор душистых трав.
Кубики кладут в желаемое блюдо целиком, не размораживая.

Маргарита ТУРКИНА,
кандидат химических наук

 
По теме
Приложение позволяет узнать о неблагоприятных и опасных метеорологических явлениях, подготовиться к различным чрезвычайным ситуациям, получать актуальную информацию о возможных угрозах и рисках.
Центр "Молодежный" проводит мероприятие, посвященное Дню партизанской славы Ленинградской области.
На заседании Законодательного собрания Ленинградской области депутаты утвердили постановление о творческом конкурсе «Заботимся о семье, заботимся о России» Под таким названием в этом году пройдет конкурс детских рисунков,
«Детям-жертвам войны на Донбассе» посвящается… - Гатчинская правда В Гатчинском районе в д. Зайцево, на мемориале мирным жителям, погибшим в годы Великой Отечественной войны, состоялось открытие фотоэкспозиции «Трагедия Донбасса – Трагедия Ленинграда» и памятника детям-жертвам войны на Донбассе.
Гатчинская правда
Цветущие яблони Виктора Батурина - Культурно-информационный центр им. А.С. Пушкина Очередная встреча любителей живописи, которая прошла в КИЦ им. А.С. Пушкина, была посвящена русскому художнику В.П.
Культурно-информационный центр им. А.С. Пушкина
Со 100-летием Вас, Марк Евгеньевич! - Гатчинская правда Сегодня – 28 марта исполняется 100 лет Марку Евгеньевичу Эпштейну, который 30 января 1944 года в составе 123-й дивизии участвовал в освобождении от фашистских захватчиков поселка Сиверский.
Гатчинская правда